一、实验室简介
食品化学室建立于2003年，面向食品本科及专科相关专业，主要承担《食品化学》、《食品生物化学》、《生物化学》等课程的实验教学任务，同时承担着部分本专科毕业生的毕业论文或毕业设计实验。
二、主要设备
序号
| 设备名称
| 型号规格
| 台套数
| 备注
|
1
| 粘度计
| NDJ-1
NDJ-5S
| 5
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2
| 电热干燥箱
| 101-1AS
| 1
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3
| 磁力搅拌器
| 78—1
| 8
|
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4
| 电导仪
| DDS-11A
| 4
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5
| 电导仪
| EC215
| 1
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6
| 超级恒温水浴锅
| HH-501A
| 4
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7
| 箱式电阻炉
| SX-2.5-10
SX-4-10
| 2
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8
| 自动蒸馏水器
| SZ-93
| 1
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9
| 电泳仪
| DYY-2C
DYY-5
| 15
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三、可开出的实验项目
1.食品生物化学：
实验一、淀粉的制备
实验二、淀粉的显色和水解
实验三、油脂酸价的测定
实验四、蛋白质的颜色反应
实验五、蛋白质的沉淀及变性作用
实验六、 pH值对酶活性的影响
实验七、 酶的激活和抑制
实验八、从牛奶中分离酪蛋白和乳糖
实验九、果蔬中维生素C的测定
实验十、血清蛋白的醋酸纤维薄膜电泳
2.食品化学：
实验一、食品水分活度的测定
实验二、果胶的提取与果酱的制备
实验三、豆类淀粉和薯类淀粉的老化-粉丝制备
实验四、油脂质量指标的测定
实验五、卵磷脂的提取、鉴定
实验六、蛋白质的性质（一）
实验七、蛋白质的性质（二）
实验八、维生素C在热加工中的变化
实验九、pH值对酶活性的影响实验
实验十、水果皮颜色和淀粉白度的测量——测色色差计的使用
3.生物化学：
实验一、还原糖和总糖的测定
实验二、纸层析法分离鉴定氨基酸
实验三、α-淀粉酶的活力测定
实验四、酶性质的影响因素实验
实验五、蛋白质的性质
实验六、醋酸纤维薄膜电泳法分离血清蛋白
