专业名称：食品科学与工程
隶属院系部：食品科学与工程系
学历层次：本科
学制学位：学制四年、工学学士
培养目标：
培养德、智、体、美全面发展，能在食品科学与工程领域从事生产技术管理、分析检测、品质控制、产品开发、工程设计等工作，适应地方经济发展需要的“实基础、重实践、强能力、会创新”的应用型人才。
培养要求：
本专业要求掌握化学、微生物学、食品加工、食品工程等方面的基本理论和基本知识，受到谷物、饮料、乳制品等食品加工技术、食品分析检测、食品工程应用技术等方面的训练，具有从事食品生产及技术管理、食品质量分析与管理、食品机械维护、产品设计等基本能力。毕业生应获得以下几个方面的知识和能力：1．具有高尚的职业道德、人文素养和较好的语言文字表达、人际沟通、组织协调等能力；2．掌握一门外语，具备计算机应用、文献检索和资料查询等基本能力，具有良好的科技创新、知识更新能力，为择业、考研和进一步学习奠定基础；3．熟悉食品工业发展的方针、政策和法律法规，了解本学科的理论前沿与发展动态；4．掌握专业相关的基础知识和实践技术，主要包括基础化学、生物化学、食品化学、食品微生物学、食品原料学、食品工艺学、机械工程制图、机械原理、食品机械、食品工程原理、食品工厂设计、食品分析、食品安全管理等；5．掌握食品原料的加工特性以及食品加工贮藏的基本原理，具备本专业必需的食品生产及技术管理、食品分析检测、设备选用及维护、产品设计和经济技术分析的能力。
主干课程：
无机化学、有机化学、分析化学、生物化学、物理化学、食品微生物学、食品工程原理、食品化学、食品营养学、工程制图、机械原理与机械设计基础、食品机械与设备、食品分析与检验、食品安全与质量控制、食品保藏原理、食品工艺学、食品工厂设计。
集中实践教学环节：
企业认识实习、机械原理与设计基础课程设计、膳食营养评价与设计实训、食品分析综合实训、食品质量控制与认证实训、生产实习、食品检验员（高级）培训、食品工艺综合实训、食品工厂设计课程设计、毕业设计（含实习）
专业特色：
在专业领域上，立足省情校情，突出谷物食品、饮料及乳品的现代制造、检测和质量安全管理技术；在人才培养模式上，立足学科特点，注重学生实践应用能力的培养，实施“三证书”教育。
就业去向：
能在食品制造企业，食品及农业等科研院所从事饮料、乳品、谷物食品等新产品配方设计、加工工艺制定及工厂技术设计或应用等工作； 能在食品制造企业，食品机械制造、销售企业从事食品机械及设备的采购、使用、维护、管理和营销工作； 能在食品制造企业及相关企业，第三方分析检测机构等从事食品中主要成分的常规理化检验、仪器分析及微生物检验等工作； 能在食品制造企业从事车间生产管理、物流调度等管理工作； 能在食品制造企业从事品质管理、品质分析及控制等管理工作； 能从事食品、食品添加剂、食品机械、分析检测仪器的采购、销售工作，也可从事高等职业教学工作。
技能证书：
专业技能证书：食品检验员（高级）培训、公共营养师（三级）培训，任选其一。 基本技能证书：英语四级证书、普通话证书
学时学分分配/部分主讲教师/部分教学设施：
各类课程学时学分分配
课程类别 |
课程性质 |
学时 |
比例（%） |
学分 |
公共基础课 |
必修 |
926 |
37 |
53 |
专业基础课 |
必修 |
994 |
40 |
57 |
专业课 |
必修 |
310 |
13 |
17 |
任选课 |
选修 |
240 |
10 |
13 |
集中实践（周） |
必修 |
（35周） |
35 |
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合计 |
2470 |
175 |
主讲教师
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李利民，男，中共党员，硕士，教授，博士生导师，郑州科技学院副校长，食品科学与工程本科专业带头人，河南省化学会理事。曾任郑州大学化学系副主任，郑州大学科研处处长。多年从事“物理化学”、“胶体与表面化学”、“催化化学”的教学与科研，参与、主持国家自然科学基金项目、省级与厅局级科技攻关与基础研究项目27项，发表论文近90篇，其中被SCI、EI收录近20篇，出版科技著作一部。获厅局级以上成果奖励17项，其中获省（部）科技进步二等奖5项，三等奖2项。省级科技著作奖一项，省级教学成果二等奖1项。获授权国家发明专利7项。2004年被教育部授予“全国高等学校科研管理先进个人”。主要科研方向：工业催化 |
孔欣欣，女，中共党员，硕士，讲师，工程师，食品科学与工程系副主任，郑州市学术技术带头人，郑州地方高校优秀中青年骨干教师，校工会女工委员会主任，国家职业技能鉴定考评员，河南省农产品加工与贮藏学会会员。曾获省民办教育系统优秀教师，郑州市优秀教师，郑州市技术创新工作先进个人，二七区先进工作者，郑州科技学院青年教学名师，校级优秀教师、优秀共产党员、先进科研工作者等称号。曾荣获校级青年教师教学大赛一等奖、校级多媒体课件大赛二等奖。近5年发表论文19篇，主持或参与省、市、厅级以上课题11项；获省、获市级教科研成果奖9项；主编及参编著作2部。主要科研方向：现代饮料、乳品、谷物快餐食品的保藏加工工程及成分分析。 |
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王莹莹，女，中共党员，讲师，高级技师，食品科学与工程系教师，主讲《食品化学》、《食品工艺学》等课程。工作期间，先后荣获学院第二届多媒体课件大赛“优秀奖”，院2010年度“优秀毕业设计指导老师”、11年度校级“优秀教师”、2013年获“河南省全省教育系统教学技能大赛二等奖”，2014年被评为全省民办教育系统模范教师，同年获系级“多彩饺子”创意大赛优秀指导教师称号。在此期间积极参与教科研活动，先后在食品科学、中国食品工业等发表论文十余篇，主持参与的省教育厅课题、市社科联教科研课题十余项；并先后参加“河南大用”、“郑州百分”等企业的调研工作。研究方向：现代食品加工。 |
游新侠，女，中共党员，硕士，讲师，高级技师，食品工程教研室教研组组长。工作期间，曾荣获校毕业设计优秀指导教师、校年度“优秀教师”、校首届“科研先进”个人，校第七届校级青年教师说课大赛三等奖，校“优秀党员”等荣誉。近几年先后在食品科学、食品工业科技、食品科技、食品发酵工业、粮油加工等期刊发表论文16篇，其中核心6篇，权威期刊2篇；主持并参与省厅、市级科研项目共10余项，副主编教材1部，参编教材2部，获得省厅优秀成果二等奖2项，三等奖1项，市级教学成果一等奖一项，并参与市级精品课程《饮料工艺学》建设等工作。研究方向：现代果汁加工技术。 |
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马荣琨，男，中共党员，硕士，讲师，先后就职于河南省正龙食品有限公司（现河南白象食品集团）、郑州三全食品股份有限公司、郑州科技学院，历任的职务有：品保员、化验员、研发员、讲师。先后获2010年度郑州科技学院职业道德建设先进个人，2010年度郑州科技学院优秀任课教师等荣誉称号。近三年来先后发表论文10余篇，其中核心期刊6篇，主持市级课题1项，参与市、厅级以上课题3项，获市级教科研成果奖1项，参编著作2部。主要科研方向：谷物食品加工利用、食品安全与质量控制。 |
教学设施
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分析化学实验室 |
本实验室配备：不锈钢操作台、水处理设备、远红外烤箱、面包发酵箱、双动双速和面机、绞肉机、斩拌机、冰淇淋机、发酵罐、保鲜柜、真空包装机等。 开设实验项目包括：1、灌肠制作2、烧鸡制作3、干肉制品制作4、红烧扣肉制作5、油炸鸡翅制作6、橙汁饮料加工7、豆奶的加工 8、复合茶饮料的设计与加工9、复合果蔬汁饮料的设计与加工10、方便面的加工11、蛋糕的加工12、普通桃酥的加工13、灌肠的加工14、烧鸡加工15、小麦面粉面筋含量和面筋品质的测定16、油炸土豆片的制作17、调配型果味乳饮料的设计与加工18、食品干燥保藏实验19、食品速冻保藏实验20、果蔬加工护色实验与水果酶促褐变的防止21、甜酒酿的制作 22、泡菜的制作23、冰淇淋的制作24、速冻汤圆的加工25、花色豆腐加工。 能力培养：食品工艺室可承担食品科学与工程、食品加工技术、食品营养与检测等专业课程实验教学和食品工艺综合实训任务。坚持理论结合实践，主要培养学生的动手能力以及创新思维，为学生加强专业技能训练提供良好的环境。 |
本实验室配备：中央实验台、可见分光光度计、pH计、常量滴定装置、半微量滴定装置。 开设实验项目包括：1、盐酸标准溶液的配制与标定2、氢氧化钠标准溶液的配制与标定3、工业碳酸钠总碱量的测定4、EDTA标准溶液的配制与标定5、鲜牛奶酸度和钙含量的测定6、市售双氧水中过氧化氢含量的测定7、碘标准溶液的配制与标定8、果蔬中维生素c含量的测定9、食品中食盐含量的测定。 能力培养：分析化学实验室是完成化学分析相关实验的场所。通过实验帮助学生加深理解《分析化学》课程中所学的化学分析方法和实验原理，巩固基本知识，熟悉主要化学分析方法类别，掌握不同化学分析方法的操作技能以及实验仪器设备正确使用，培养学生的观察能力、分析能力和动手能力。 |
食品分析实验室 |
食品化学实验室 |
本实验室配备：中央实验台、定氮仪、自动索氏抽提仪、旋转蒸发仪、真空干燥箱、旋光仪、阿贝折光仪。 开设实验项目包括：1、食品感官检验实验2、比重计和折光仪的使用3、旋光法测定味精的纯度4、奶粉中水分的测定5、水果硬糖中还原糖的测定6、食品中脂肪含量的测定7、豆乳饮料中蛋白质的测定8、酱油中氨基态氮含量的测定9、面粉中灰分含量的测定10、硫氰酸钾比色法测定食品中的铁11、果汁中总酸和pH值的测定12、乳与乳制品的理化检验13、掺假掺杂乳的检验14、牛乳主要质量指标检测与掺伪鉴别15、乳品中抗生素的测定 16、食用动物油脂卫生检验。 能力培养：食品分析实验室是完成食品中成份分析检测的场所。通过实验使学生对《食品分析》、《食品理化检验》课程所学的食品检测技术有更加深刻的理解认识，熟悉食品中主要成份的检测方法，掌握实验基本操作技能。 |
本实验室配备：中央实验台、电泳仪、酶标仪、循环水式真空泵、水浴锅、干燥箱、马弗炉。 开设实验项目包括：1、淀粉的制备2、淀粉的显色和水解3、蛋白质的颜色反应4、蛋白质的沉淀及变性作用5、油脂酸价的测定6、pH值对酶活性的影响7、酶的激活和抑制8、果蔬中维生素C的测定9、血清蛋白的醋酸纤维薄膜电泳10、蛋白质脱盐11、蛋白质的性质12、α-淀粉酶的活力测定13、氨基酸纸层析法14、还原糖和总糖的测定15、血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳16、果胶的提取与果酱的制备17、油脂质量指标的测定18、卵磷脂的提取、鉴定19、维生素C在热加工中的变化20、从牛奶中分离酪蛋白和乳糖21、豆类淀粉和薯类淀粉的老化?--?????粉丝的制备与质量感官评价。 能力培养：食品化学实验室是完成食品化学、食品生物化学、生物化学等相关实验的场所。通过实验帮助学生加深理解食品中主要化学物质性质及特点，巩固理论知识，熟悉食品成份类别及特性，掌握食品中各物质的不同分析方法，培养学生的专业素养及分析技能。 |
食品微生物检验实验室 |
原子吸收分析实验室 |
本实验室配备：中央实验台、超净工作台、显微镜、高压灭菌锅、培养箱、摇床培养箱。 开设实验项目包括：1、微生物实验基本技能训练2、显微镜的使用技术及细菌的基本形态观察3、细菌涂片制作及革兰染色4、酵母菌的形态观察及其大小测定5、酵母菌的死活细胞鉴别与镜检计数6、培养基的制作与灭菌7、微生物菌种分离、纯化与培养8、食品中细菌总数的测定9、食品中大肠菌群的测定10、馒头中霉菌的测定11、肉品中金黄色葡萄球菌的测定12、面包中酵母菌的测定13、菌落总数和大肠菌群的速测技术。 能力培养：食品微生物检验实验室是完成食品中微生物检测实验的场所。通过实验加深学生对《食品微生物》、《食品微生物检验》所学的微生物知识有更加清晰的感性认识，熟悉食品中主要微生物类别及特性，掌握微生物实验基本操作技能及试验检测方法，培养学生的观察能力和动手能力。 |
本实验室配备：中央实验台、原子吸收光谱仪、微波消解仪、超声波仪。 开设实验项目包括：1、原子吸收分光光度计的操作规程 2、超声波浸提-浓度直读法快速测定食用菌中的微量氟。 能力培养：原子吸收分光光度法是将试样气化为基态原子然后根据气相中被测元素的基态原子对特征频率辐射线的吸收为基础来测定试样中该元素含量的一种方法。它具有灵敏度高、检出限低、选择性好、操作简便等仪器分析特点，可测定的元素多达70多种，广泛应用于各个领域。 |
分子光谱分析实验室 |
色谱分析实验室 |
本实验室配备：中央实验台、紫外分光光度计、可见分光光度计、流动注射化学发光仪、荧光分光光度计。 开设实验项目包括：1、紫外光度法测定饮料中的防腐剂2、邻二氮杂菲分光光度法测定铁3、农药残留的测定技术4、食品中重金属（铅）残留的测定 5、香肠中亚硝酸盐含量的测定6、食品中铅含量的测定7、食品中维生素含量的测定8、流动注射化学发光法测定微量有机物质。 能力培养：光学分析方法是利用待测组分的光学性质，如发射、吸收、散射、折射、衍射、偏振等进行测定的一类仪器分析方法。主要包括分子光谱：紫外可见光谱，红外光谱，荧光，分子发光；以及原子光谱等。本实验室主要利用物质的分子光谱进行分析检测，主要完成紫外分光光度法、可见分光光度法、荧光及分子发光等相关仪器检测实验。培养锻炼学生能够利用先进仪器设备快速准确的对食品进行分析检测。 |
本实验室配备：中央实验台、高效液相色谱仪、石英亚沸蒸馏水器。 开设实验项目包括：1、高效液相色谱仪结构及基本操作方法演示。 能力培养：色谱分析法是利用物质中各组分在互不相溶的两相吸附、分配、交换等性能方面的差异进行分离分析测定的仪器分析方法，主要有薄层色谱、高效液相色谱、气相色谱、离子色谱、超临界流体色谱等仪器分析方法。本实验室主要完成高效液相色谱相关实验项目，与其他各分析实验室联合培养学生在原材料分析、产品质检、食品安全检测以及环境检测等方面利用现代科学仪器进行分析的技术和能力。 |
