食品营养与健康-郑州科技学院

本科专业

食品营养与健康

专业名称：食品营养与健康

隶属院系部：食品科学与工程学院

学历层次：本科

学制学位：学制四年、工学学士

培养目标：

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握食品营养、生命健康科学、生物学、化学核心知识领域基础理论和功能食品开发、检验分析、营养健康管理等关键技术方法，具备食品营养研发能力、检验检测与品质管控能力、公共营养指导与健康咨询能力等能力，能够在食品加工与流通企业、营养健康管理机构、医疗卫生机构、康养中心、社区、餐饮服务业、食品检验和卫生行政管理机构等领域从事功能食品开发、生产技术管理、检验分析及品质管理、公共营养指导及管理、健康测评及咨询等工作，服务地方食品及健康产业的高素质应用型人才。

毕业要求：

经过4年的学习，本专业毕业生应达到以下毕业要求：

1.工程知识：能够综合运用数学、自然科学、计算方法、工程基础和专业知识来解决食品营养与健康领域的相关技术问题。

2.问题分析：具有较好的人工智能知识背景，能够应用数学、自然科学和食品营养与健康的相关知识和基本原理，识别、表达、分析研究食品营养与健康领域的工程技术问题，并获得有效结论。

3.设计/开发解决方案：能够针对食品营养与健康领域涉及的营养食品开发、生产、检验、质量管理，以及营养健康指导等常见技术性问题提出解决方案，能够设计满足特定需求的加工工艺流程及技术标准，并能够在设计开发环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化及环境等因素。

4.研究：能够运用相关的科学原理、技术方法针对食品营养与健康领域复杂技术问题开展研究，并获得合理有效的结论。

5.使用现代工具：在处理食品营养与健康领域的复杂技术问题时，能够选择和使用恰当的设备、软件或网络技术等现代工具和资源进行分析或综合评估。能够理解其优势与不足，并提出有效的措施和解决方案。

6.工程与可持续发展：能够应用工程相关背景知识对食品营养与健康方面的工程技术问题进行合理性分析，并能够理解和评价食品营养与健康领域较复杂工程技术问题的实施对健康、安全、环境、法律以及经济和社会可持续发展的影响。并具备较强的可持续发展意识。

7.工程伦理和职业规范：具有人文科学素养和社会责任感，能够在食品开发及生产实践中理解并遵守工程伦理、职业道德和规范。履行相应的责任。

8.个人和团队：理解团队合作的意义，具有团队协作精神，在多学科团队中承担相应角色，发挥应有的作用，并与团队成员有效沟通。

9.沟通：具备良好的思维能力、表达能力、写作能力与人际交往能力，能够通过口头或书面方式清楚地表达解决工程技术问题的方案，能够在食品营养与健康领域与同行及社会公众进行有效沟通，能够进行跨学科领域的技术交流与合作。

10.项目管理：具有一定的组织、管理能力，掌握专业实践活动中涉及的项目管理原理，并能在食品营养健康领域的管理工作中灵活运用。

11.终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，能够采用合适的方法探索新知识、适应社会、认识自我，不断提高人文社会科学素养和职业能力，具备不断学习和适应未来发展的能力。

主干课程：

食品微生物学、生物化学及分子生物学、人体生理学、食品化学、食品毒理学、食品营养与健康科学、应用营养学、功能性食品学、食品加工与保藏、营养与健康大数据管理。

集中实践教学环节：

军事训练、食品微生物检验综合实训、食品工程原理课程设计、膳食营养评价与设计实训、社区营养与健康管理综合实训、食品分析综合实训、食品质量控制实训、营养健康食品开发综合实训、企业综合实习、毕业设计等。

专业特色：

本专业融合食品科学、营养学、健康管理等多学科知识，注重理论与实践相结合，强化人工智能与大数据技术在营养健康领域的应用，突出功能食品开发、营养评价与健康管理等方向，培养具备创新能力和职业素养的高素质应用型人才。

就业去向：

毕业生可在食品加工与流通企业、营养健康管理机构、医疗卫生机构、康养中心、社区、餐饮服务业、食品检验和卫生行政管理机构等单位，从事功能食品开发、生产技术管理、检验分析、品质控制、公共营养指导、健康测评与咨询等工作。

技能证书：

公共营养师职业技能等级证书、健康管理师职业技能等级证书、食品检验工职业技能等级证书、农产品检验员技能等级证书、体系认证审核员证书等。

课时体系及学时学分分配

课程模块	课程性质		学分	学时	其中		学分占比
课程模块	课程性质		学分	学时	理论	实践	学分占比
通识教育课程	必修	思想政治类	17	296	264	32	33.8%
		人文社科类	23.5	484	292	192
		数学与自然科学类	20	320	292	28
	选修		8	128	112	16	4.5%
学科基础课程	必修		47	752	600	152	26.3%
专业教育课程	必修		20	320	240	80	14.5%
专业教育课程	选修		6	96	96		14.5%
跨学科拓展课程	选修		4	64	48	16	2.2%
实践教学环节	课程实践		26.5	/	/	/	33.5%
	创新创业实践		4	/	/	/
	劳动教育实践		1.5	/	/	/
	集中实践		28	/	/	/
合计			179	2460	1944	516	选修课比例：10.1%

主讲教师

	游新侠，女，1983年1月生，毕业于陕西师范大学食品科学专业，研究生期间主要从事果蔬类食品的开发及应用研究。中共党员，硕士，教授，食品科学与工程学院烹饪与营养教研室主任，先后荣获郑州科技学院优秀党务工作者、优秀党员、教学名师、优秀教师、科研先进个人、优秀毕业设计指导教师、就业工作先进个人等荣誉。主讲校级一流课程《食品微生物学与检验》；校级专创融合示范课、研究性示范课《食品营养与卫生学》；《食品保藏原理》等专业核心课程。主要科研方向为谷物食品深加工、食品安全卫生检测及保藏技术研究。近五年主持及参与各级各类教改项目5项，发表教改论文1篇，主持完成校级精品在线开放课程1项、线上一流课程1项，参与省级精品课1项。主持厅局级科研项目4项，授权发明专利1项，实用新型专利6项；第一作者发表核心期刊论文10余篇，参编著作2部。
	张杰，男，1991年11月出生，副教授，食品科学与工程学院教师。2010年—2018年于郑州大学、陕西师范大学学习，先后获得学士、硕士学位。2018年获得第四届中国“互联网+”大学生创新创业大赛陕西赛区银奖。2019年2月入职郑州科技学院，入职以来，指导学生国家级、省级、市级大学生创新创业训练计划项目各1项，指导学生获得河南省第三届大学生冬至饺子大赛三等奖，指导学生获得第八届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛校赛一等奖，获得过校级“优秀教师”“先进个人”“师德先进个人”等荣誉称号。主讲《食品微生物学与检验》《生物化学》。主要科研方向为应用微生物学、传统发酵食品工业化、微生物快速检测技术。主持和参与《河南省教育厅高校重点科研项目》《河南省社科联调研课题》《郑州市社科联调研课题》等市级以上项目6项，发表核心论文20篇，授权发明专利、实用新型专利4项。
	韩亚飞，男，中共党员，硕士研究生，副教授，食品科学与健康教研室教师，毕业于河南工业大学粮油食品学院。2018年入职以来，先后获得先进个人、优秀共产党员等荣誉称号。主讲《食品工艺学概论》《试验设计与数据处理》。主要科研方向为粮食、油脂与蛋白，粮谷物食品加工，西式面点烘焙。近5年发表论文8篇，专利授权3项，参加地厅级科研项目2项，参与省级教学工程项目2项。
	李晓雷，男，硕士，讲师，本科毕业于河南工业大学，研究生毕业于海南大学食品科学与工程专业，现任食品学院教师。主讲《食品营养学》《食品营养与卫生学》《烹饪营养学》。主要科研方向为速冻米面制品开发及质量控制、谷物资源综合利用与开发。近年来先后发表科研论文4篇，申报专利2项，参与省级重大科技计划项目1项、校级教改项目2项。
	陈权权，男，中共党员，河南周口人，硕士研究生，讲师，公共营养师，毕业于河南工业大学粮油食品学院。主讲《食品工厂设计》《食品营养学》《工程制图CAD》《食品保藏原理》。主要科研方向为谷物加工技术、谷物化学品质。近两年发表学术论文3篇，参与发明专利1项，国家重点研发计划专项项目1项。指导学生省级大学生创新创业训练计划项目1项，指导学生毕设获得校级、省级优秀毕业论文。
	谢亚敏，女，中共党员，讲师、河南省营养学会会员、高级中式烹调师。食品科学与工程学院专任教师。主讲《食品保藏原理》《食品质量控制与认证》《身边的营养学》等。主要科研方向为面制品主食的加工技术、淀粉基制品研究。任教期间积极参与河南省民办教育课题项目、校级创新创业项目建设、参与校级教改项目2项。
	胡航伟，食品科学与工程学院专任教师，曾获“考研工作先进个人”荣誉称号。主讲《中央厨房工艺设计与管理》《食品营养与卫生学》。主要科研方向为农产品精深加工、食品品质分析以第一作者，在《农产品加工》等中文期刊发表论文4篇。
	田昊，食品科学与工程学院青年教师，主讲《试验设计与数据处理》《饮食文化》《食品加工技术》。主要科研方向为烘焙类、发酵类产品。
	李雪杰，女，中共党员，硕士研究生，现任食品科学与工程学院专任教师。主讲《应用营养学》《专业外语》《食品添加剂》等课程。科研方向为谷物精深加工、面制品加工等。公开发表学术论文数篇。其中，在《Cereal Chemistry》《International Journal of Food Science and Technology》《Grain & Oil Science and Technology》等杂志发表SCI论文2篇、EI论文1篇；在《食品发酵与工业》《中国粮油学报》等发表核心论文数篇，任教以来，参与教科研项目数项。
	薛迎春，女，硕士研究生，食品科学与工程学院教师，毕业于河南工业大学生物工程学院。主讲《食品安全与快速检验综合实训》《食品分析综合实训》《职业资格取证培训》等。主要科研方向为粮食与食品加工技术、功能性食品的开发、生物发酵与酶催化技术。参与科研项目5项：河南省中央引导地方科技发展资金项目（Z20221341069）和河南省重点研发专项（项目编号：231111310700）；海南省教育厅高等学校科研资助重点项目（Hjkj200321）、中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（No.2007hzs1J003）、中国热带农业科学院科技基金项目（RKY0704）。发表论文8篇。

教学设施

食品分析实验室于2012年被评为郑州市市级重点实验室。该实验室按功能可分为：食品常规分析室、食品微生物检验室，仪器分析室（电化学分析、色谱分析、光谱分析、原子吸收分析等），主要教学仪器设备有原子吸收光度计、高效液相色谱仪、流动注射化学发光仪、荧光光度计、紫外可见分光光度计、全自动酶标仪、超净工作台、摇床培养箱等大型分析检测设备和常规分析检测仪器，除可供常规教学、科研使用以外，还可对内对外开展“高、中级食品检验员”技能培训鉴定、食品质量检测服务等工作。

食品工艺室可承担食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康等专业课程实验教学和食品工艺综合实训任务。坚持理论结合实践，主要培养学生的动手能力以及创新思维，为学生加强专业技能训练提供良好的环境。实验室配备不锈钢操作台、水处理设备、远红外烤箱、面包发酵箱、双动双速和面机、绞肉机、斩拌机、冰激淋机、发酵罐、保鲜柜、真空包装机等。

食品化学实验室是完成食品化学、食品生物化学、生物化学等相关实验的场所。通过实验帮助学生加深理解食品中主要化学物质性质及特点，巩固理论知识，熟悉食品成分类别及特性，掌握食品中各物质的不同分析方法，培养学生的专业素养及分析技能。实验室配备中央实验台、电泳仪、酶标仪、循环水式真空泵、水浴锅、干燥箱、马弗炉。